Muriel MERCIER-BONIN est directrice de recherche INRAE depuis 2019 dans l’Unité Toxalim à Toulouse. Elle a tout d’abord mené ses activités de recherche sein du Toulouse Biotechnology Institute (ex-LISBP) à l’INSA de Toulouse en tant chargée de recherche INRAE sur les mécanismes d’interaction entre les microorganismes et les surfaces. Elle a ensuite rejoint l'Unité MICALIS de Jouy-en-Josas sur le rôle structural et fonctionnel du mucus, un acteur clé dans l’homéostasie intestinale. Depuis quelques années, elle anime dans l'équipe Neuro-Gastroentérologie et Nutrition une thématique de recherche sur les interrelations mucus/contaminants alimentaires/microbiote/hôte dans le tractus digestif, en conditions physiologiques et physiopathologiques. Elle s’intéresse depuis 2018 à l’impact des micro- et nano-plastiques en santé humaine, avec un focus sur la sphère intestinale